面馆备受VC追捧，资本吃的究竟是什么？
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文|段然
一夜之间，和府捞面的“香气”飘进了VC们的心里。
7月8日，和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资，本轮融资由CMC资本领投，众为资本、腾讯投资、Longfor Capital跟投，将主要用于全产业链体系布局等方面。这笔融资，也是自2021年以来国内面馆行业的最高融资记录。
早在2017年3月，和府就获得了来自荣巽资产的2.5亿融资，三年过后又迎来了4.5亿元的D轮融资。成立至今，和府稳定保持着每年融资一次的节奏，已经吸引了包括腾讯投资、CMC资本、华映资本等不少知名投资机构。
在遭遇疫情的肆虐后，餐饮行业首当其冲，而经济复苏之后，和府还能撬动如此重量级的VC大佬参与投资，不禁令人疑惑，和府里面卖的是什么面？竟然能让资本大佬如此“上头”。
（和府餐饮融资历程 来源：天眼查）
事实上，在近期，不只是和府捞面，整个面馆赛道都异常火热。据消费界报道，目前最火热的三个拉面项目分别为马记永、陈香贵和张拉拉，马记永兰州牛肉面、陈香贵的估值已经在10亿上下，不乏红杉、挑战者等资本加持。
“最近老板听说面馆餐饮火热，就让我到处出差频繁试吃，但实在吃不出这些面有什么区别。”一位刚刚转型看消费的投资人向《商业数据派》苦笑着称。
在资本看来，这碗面里到底装着的是什么？
●和府捞面“香”在哪？
2012年，江苏和府餐饮管理有限公司正式成立，次年和府捞面第一家门店正式开业，主打中式面食连锁餐饮品牌。成立9年之后，和府捞面已经初步完成在全国主要城市的布局。
截止今年6月，和府捞面门店总数突破了340家。而和府捞面曾表示，2021年新增的门店数相较2020年会翻番，平均每两天就会有一家门店开业，到2021年内，门店总数预计可达到450家。
可以对比一下曾经的餐饮界标杆海底捞，据2020年财报显示，截止12月底，海底捞门店达到1298家。
作为偏快餐的餐馆，面条的口味很难有天壤之别，和府的这碗面又为何让VC们“回味无穷”？
《商业数据派》了解到，和府的管理团队并不是餐饮界出身，而是从手机行业“跨界”而来。和府创始人李东林也曾坦言：“我原来是做手机的，在江苏排前三，但这个行业已经饱和，很难打出一个全国性品牌。比较而言，餐饮的竞争程度很低，有很大的机会。”
面对众多的餐饮品类，李学林又为何会选择中式面条呢？在李学林看来，全国有3万多亿的餐饮体量市场，面类占据了其中的8000亿，且每年均呈两位数的体量增长速度。“如今，大消费已经成为国家经济的第一大产业，未来餐饮行业会达到8万亿的体量市场，和府在其中哪怕只占据1%的市场，也会有80亿的体量”，李学林表示。
但李学林并不认为自己是跨界者，他表示，手机和餐饮虽属不同产业，但都是服务业，本质相通。基于此，李学林认为，做面条就要像做手机一样，必须建立起整套的标准化框架，打造独特的面食品牌系统，而他所打造的和府捞面也并不同于市面上的其他面馆，所追求的更是一种体系化。
为了建立起自己的管控系统，和府曾在中央厨房建设、信息系统、高端人才引进方面大下功夫，甚至不惜将成百上千万的资金大笔砸向其中。在标杆店铺运营成熟之后，依靠着前期搭建起来的基础建设，和府后期的门店开设进入了“快车道”。
在和府的门店，顾客自助选餐，店员按定位系统送餐，并承诺“超单15分钟免单”。和府捞面内部人员赵明（化名）向《商业数据派》表示，每天的十一点至下午两点为用餐高峰期，用餐座位基本上会全部坐满，需要大量服务人员，并且主要招收午高峰的兼职人员，“入职前的培训形式主要以老员工来带，大概培训24工时即可上岗”。赵明如是说。
（和府捞面自选品台）
可见，李学林将互联网产品中的标准化和规模化扩张用到了极致。如论是面条还是小食，和府捞面都形成了一套快速标准化的打法，让口味统一、出餐快速、翻台率高。
相比面条的口味，投资人更在意的是单店模型——单店营业额，净利润、批量扩张速度，以及孵化出新业务线的能力。而标准化正是支撑运营效率的关键。
和府捞面本轮领投方CMC资本合伙人兼首席投资官陈弦向在接受投中网采访时表示：“和府餐饮形成了全产业链路的体系布局，供应链能力、门店运营体系较为高效。”
日前，有媒体将和府捞面称为中国“麦当劳”，真的能够实现吗？
据了解，和府捞面的日销量已经突破了15万碗，年服务大于5000万人次，和府捞面的单店盈利能力同样不可小觑，目前，和府捞面已经连续多年保持营收同比增长50%以上，300多家店面中单店平均营业额可以达到55万元/月，坪效达4800/月，人效5.5万/月。
但对于中餐来讲，众口难调的问题比较突出。得知和府捞面获得8亿元融资消息后，网友们的评价也各有不一。大多数网友表示和府捞面的客单价较高，味道却一般。
（网友评价截图）
●新业务依然非常“标准化”
李学林除了懂将餐饮店开成手机店一般标准化的运营手法，还非常懂得如何给投资人讲故事。
和府一方面通过多年积累下来的成套体系，将开设门店模式化，进而扩大和府捞面的市场份额，另一方面又开拓新型业务“跑马圈地”。
据《2002舌尖经济洞察报告》数据，美食人群中90后、00后群体占比达66.6%。也就是说，中国餐饮行业的主流消费群体中年轻人居多，并在逐渐成为消费主力军，而和府便是看准了这一点，将重点消费群体聚焦在了都市白领身上。
自打海伦司小酒馆递交招股书之后，“小酒馆”也成了一大热点。NCBD（餐宝典）的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，截至2020年底，中国小酒馆门店数量为3.54万家，预计2025年突破5万家。
“小面小酒”被看作是和府品牌的“第二曲线”。今年4月，和府捞面推出子品牌“小面小酒”，首家门店在上海营业，店面位置也以商场为中心，“小面小酒”拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+酒”产品系列，“全时段”覆盖一人食、社交小聚、微醺夜经济、下午茶等多元场景，而在营业时间上似乎也贴合了年轻人的生活作息，周日-周四营业至23:00，周五周六营业至凌晨02:00。
另外两个品牌分别是“财神小排档”和“和府到家”，前者力图攻占不同价格市场，从而拉动工作日、晚市以及周末营业额；后者目前已推出20余款零售化产品，包括鲜煮面、微波米饭、预制菜等。
可见，和府选的餐饮细分赛道，产品都容易标准化和规模化，并且都是目前比较热门的几个方向。
与其说，和府餐饮想做成一家好的餐饮公司，不如说想打造成“食物工厂”。而这恰恰也是不少投资人所看重的。
●面食为何成为VC所青睐的赛道？
一碗面为何能撩动VC们的心弦呢？
相关材料显示，2019年中国餐饮市场规模已突破4.6万亿元，是全球第二大餐饮市场，但人均餐饮消费额仅为第一大市场美国的18%。这也就意味着，如果未来达到持平，中国的理论餐饮业空间将达到26万亿的超大体量；在产业集中度上，美国Top10的餐饮企业市占率达到28%，而中国Top40仅占5%，品牌力度不足等问题已经显现。
业内人士也表示，有品类，但没有品牌，恰是粉面行业的机会所在。
由此可见，品牌化正是粉面市场亟待补齐的短板，此次融资的和府捞面以及曾在6月获3亿元融资的五爷拌面之所以能在“面”中脱颖而出，或正是由于其具有品牌方面的潜力。
另外，面食作为日常餐饮消费，刚需性强，而面食在中国悠久的历史文化上也扮演着重要的角色，这也就意味着面食消费十分大众化，是一个长期稳定的大市场。
此外，面食行业盈利能力较高，分布在一线城市的面馆，例如马记永、张拉拉等单店的月销售额可达到五六十万，盈利能力与和府捞面不相上下。快速出餐、口味容易标准化、翻台率高，支撑起面食高流水的营业收入，这可能是面条行业独特的“吸金大法”。
除去以上两种原因，从经营角度来看，中国粉面餐饮经营的标准化也处于上升期，以和府捞面为例，上百家门店的开设均采用直营模式，这也确保了其生产标准化。如今，面食品牌均在供应链管理、标准化、数据信息化等方面发力，主要是因为消费者在选择的过程中不仅注重味道，也更在意品质。
综上来看，中国在餐饮消费方面市场大，但品牌化、规模化的企业少，而在资本的助力下，才能让粉面赛道在最短的时间内形成最大的规模。
但放眼整个餐饮赛道，疫情之后，海底捞陷入萎靡不振，西贝也因涨价而屡陷风波，与此同时，新餐饮市场在资本的助力之下却如火如荼。太阳底下无新鲜事，“面条经济”还能火多久呢？
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2021-11-15 16:26:13 来源：