在风味的世界里，酱总是分饰两角，时而是食物的调味剂，时而又是食物本身。
从简单的佐料，到不可替代的烹饪伴侣，调料酱可以简单直率，可以清甜爽利，更甚至是辛辣回甘。
恰如威士忌佐餐，千变万化，却鲜少喧宾夺主，不论是深邃沉稳的橡木，还是顺滑清香的蜂蜜，都能搭配出不期而遇的风味。
当威士忌遇上酱料，又可以碰撞出什么样的惊喜?
OLD NO.7 牛排酱
-配方-
● 90毫升杰克丹尼田纳西州威士忌
● 30克葱
● 80克蘑菇
● 10克大蒜
● 2茶匙酱油
● 1/2杯奶油
● 15克黄油
● 少许胡椒，海盐，百里香
- 做法 -
1. 锅中倒入少许油，油热后，将切成小粒的葱、蒜、蘑菇倒入锅中，煸炒出香味
2. 倒入60毫升田纳西州威士忌
3. 加入少许胡椒和海盐
4. 加入两茶匙酱油、少许百里香，搅拌均匀
5. 沸腾后，再加入1/2杯奶油、30毫升杰克丹尼和15克黄油
6. 待黄油融化后，搅拌均匀，熬至粘稠，即可出锅。
蘑菇的清香与杰克丹尼田纳西州威士忌的糖枫木炭香味融合，恰到好处地平衡了彼此的独特风味。搭配口感柔韧的牛排，酱汁渗入牛排，兼顾香浓口味的同时，蘑菇颗粒又增添了口感，回味无穷。
蜂蜜杰克芥末酱
-配方-
● 90毫升蜂蜜杰克
● ⅓ 杯蜂蜜
● ⅓ 杯红糖
● ½ 杯法式芥末酱
● 1茶匙芥末子
● ¼ 杯苹果醋
● 少许胡椒
- 做法 -
1. 锅中倒入蜂蜜和60毫升蜂蜜杰克，熬至粘稠
2. 锅中倒入红糖、法式芥末、芥末子和苹果醋
3. 加入少许胡椒调味
4. 最后再倒入30毫升蜂蜜杰克
5. 酱汁再次沸腾后，即可出锅
不论是芥末酱和芥末子的双重口感，还是蜂蜜与芥末的经典搭配，慢火细熬的过程中，苹果醋增添一味清甜果香。蜂蜜杰克的辛辣尾调回甘，缓慢释放出醇香，最宜搭配烤肉食用，油润肥腴的滋味在唇齿间蔓延，而酱料则是其中最与众不同的清爽。
杰克水牛城鸡翅酱
-材料-
● 90毫升田纳西州威士忌
● 70克洋葱
● 35克 墨西哥辣椒
● 20克姜
● 20克大蒜
● 1/2杯糖
● 1/2杯水牛城调料酱
● 1/2杯酱油
● 45克黄油
- 做法-
1. 锅中倒入少许油，油热后，将切成小粒的洋葱、墨西哥辣椒、姜、蒜倒入锅中，煸炒出香味
2. 加入布法罗酱、酱油、和60毫升田纳西州威士忌
3. 熬至粘稠后，加入黄油
4. 黄油融化后，再加入30毫升田纳西州威士忌
5. 酱料再次沸腾后，即可出锅。
采用鸡翅的中下部，不上面粉油炸，再裹上浓稠馥郁的杰克布法罗。火力让鸡肉的皮下脂肪融化，表层的胶原蛋白被高温的油脂包住，形成一层焦酥的外壳。杰克丹尼田纳西州威士忌的顺滑造就酱料多层次口感，在口腔间达到完美平衡。
一些食物讲究新鲜，追求天然本味。
一些食物探究层次，复杂增添格调。
酱料是历代匠人在探寻和尝试中，寻找到的那一点灵光乍现，又反复研磨出最完美的配比。
但不论如何变迁，总可以追索到最本真的风味。
从杰克先生最初的谷物配方至今，杰克跨越了156年，
每一杯杰克丹尼，都是始终坚守与不断探寻的结合。
杰克丹尼威士忌的故事，才刚刚开始。
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2020-11-18 10:45:25 来源：