鸭脖、鸭掌、藤椒鸡、卤牛肉…如今，休闲食品在丰富的同时，也越来越被大众所接受。近日，专注于新餐饮的大数据研究与服务的餐宝典正式发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单，作为休闲卤制食品的领军企业，绝味食品股份有限公司（股票简称：绝味食品，股票代码：603517）凭借消费者青睐和品牌影响力荣获“十大最受欢迎卤味熟食品牌”。
行业市场巨大，连锁店覆盖全国
休闲卤制品是休闲食品与卤制工艺相结合的享乐型食品，多元化的食用场景（闲暇、加班、逛街、出游、代餐等）和消费渠道（交通枢纽、便利店、菜场、超市、电商、直播等）使得休闲卤制品行业经久不衰。
近年来，休闲卤制品行业保持了快速增长的趋势。根据Frost Sullivan的数据，2010-2019年我国休闲卤制品零售额从232.1亿元增长至 1064.6亿元，复合增长率达到 18.44%。预计2020年休闲卤制品零售额将达到1235.1亿元。
对比其他成熟的休闲食品细分行业，休闲卤味赛道的品类集中度还有明显的提升空间。消费升级与供给侧改革将推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业逐步转移。根据第三方机构统计，2020年我国卤味鸭脖门店总数超过10万家，TOP5 品牌的市场占有率不足20%，因此不管是零售额还是店铺数，头部品牌未来仍有极大的成长空间。
得益于休闲卤制品行业的快速增长，绝味食品的市场规模不断扩大。目前，公司通过特许连锁经营这一新型模式的成功嫁接和运用，口味独特、品种多样、贴近时尚的绝味品牌快速向全国扩展。绝味食品并在2013年开创性地建立加盟商委员会，加强内部治理，实现双赢。
绝味食品在2020年提升了开店速度，从每年净增 800-1200 家提升至净增 1000-1500家，2011- 2020年，公司门店数量的复合增长率为14.43%，截止年末，“绝味”门店12399家，净增长1445家，覆盖了全中国31个省级行政区及香港、澳门特别行政区，383个地级市，443个县镇乡，
此外，公司进入“2020年上市公司竞争力百强”企业、荣登“2020中国食品绿色信用指数TOP50” 榜单、荣获 2020 中国上市公司“大消费产业最具成长上市公司”奖项、荣获证券时报“天马奖”主板最佳董事会奖等。
提升产销效率，建立冷链运输链
休闲卤制食品是一种即食性产品，新鲜、美味和安全是消费者关注的重点要素，同时及时的产品供应也会有效地保证产品质量。
绝味食品根据销售网络建设的需要，通过科学的厂房布局和规范的生产管理，以300-500公里为半径布局供应链，目前已在全国范围内建立了以21个生产基地（含2家在建）为中心的供应链网络，每个生产基地均能够很好的辐射到各区域市场，实现“当日订单，当日生产，当日配送，24小时内开始售卖” ，保证了产品“鲜、香、麻、辣”的最佳口感。
在布局供应链的同时，绝味食品在2018年成立了“上海绝配柔性供应链服务有限公司”，建立了专门的数字化体系，通过整合第三方冷链伙伴，应用互联网、大数据等技术手段，为公司门店及部分伙伴企业提供冷链生鲜日配服务。截止2020年末，公司合作的冷链物流车车辆近2000台。
此外，绝味食品投资了精武鸭脖、廖记棒棒鸡等知名品牌，已经实现采购、仓配协同和产能输出，充分发挥供应链的协同效应。孙公司绝配供应链已经成长为全国优秀的冷链物流公司之一，连续两年荣获“中国冷链物流企业百强”称号，已为 60多家餐饮企业提供服务，包括幸福西饼、曼玲粥店、华莱士等知名连锁餐饮品牌。
创新驱动发展，不断提升品牌价值
创新是企业发展的源动力，也是绝味食品创立以来壮大的基因。
绝味食品在2019年创新性的提出从跑马圈地，饱和开店向“深度覆盖，渠道精耕转变。要求加盟商既要多开店，也要开好店、开高势能店，关闭低效门店，升级门店形象与终端设备，利用信息化手段进行精细操作、精细管理。公司把渠道细分为交通枢纽体、大型综合体、学校体、文娱体、超市体、办公体和社区体7 大类型，根据渠道特性制定根据精准营销策略。
公司还对原产品优化升级，新增特色性、区域风味性产品，不断地提升品牌势能，结合潮流进行营销创新，在获得市场认可的同时，公司业绩近年也在大福增长。财报显示，公司在2020年实现收入达到52.76亿元，净利润超过7亿。而在2021年第一季度，公司实现营收就超过15亿元，净利润为2.36亿元，同比增长274%。
此外，随着用户人群的年轻化，零售端呈现出流量逐步去中心化、场景更为多元化、体验更重交互化的新特点，绝味食品为了更贴近新一代用户的心智和需求，在产品研发、营销触达、交互体验、品牌沟通等方面进行创新，已经形成了包括“招牌风味”、“黑鸭风味”、“酱鸭风味”、“五香风味”、“藤椒风味”等系列口味。
目前，绝味食品在自媒体上和年轻消费者进行互动，同时收集消费者的反馈，还更新门店形象和产品包装，更加符合年轻人的审美。绝味食品表示，公司继续在运营数字化、品牌年轻化、模式创新化、人才梯队化等方面进行更有力度的探索和更为前瞻的布局，继续围绕“深耕鸭脖主业、构建 美食生态”的战略。
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2022-01-21 12:46:19 来源：