涮锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法，吃的时候只要讲究方式方法，美味与营养就能兼得。
大部分人的涮食顺序都错了
国家二级公共营养师臧全宜：现在的火锅已经不是过去那老几样了，汤底、食材及吃法多种多样，但不管怎样，很多人吃火锅的顺序都错了。大家习惯先涮肉后涮菜，但从营养上来说，顺序应该颠倒过来。
吃火锅，可选择的食材很丰富，各种畜肉、水产以及各种蔬菜。涮食顺序上，最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，吃起来比较安全，同时还能提高汤底鲜味，然后涮青菜吃，之后再涮肉。先涮菜可以“垫垫底”，减少肉类摄入量。
火锅蘸料脂肪含量十分可观
国家高级中式烹调师高明和：麻辣火锅最受欢迎，又油又辣，吃着爽快极了。火锅店里的用料我们无法得知，但超市一包200克火锅底料中的油脂就有45克，涮火锅时这些油脂就会进入身体。
火锅蘸料中的油盐易被我们忽略。无论是麻酱，还是香油，这些蘸料脂肪含量十分可观，热量也相当高。因此，一定要管好自己的调味碟，用少量芝麻酱等蘸料（加水稀释）。酱豆腐、韭菜花含盐量高，也要少吃。可放点蒜泥和葱碎，杀菌又提味。
吃火锅最忌讳冰火两重天
食品工程与营养硕士李然：现在患胃病的年轻人很多，与常吃麻辣烫、米线、火锅等热烫食物有一定关系。火锅温度高，麻辣锅又对口腔有强烈刺激，一些人喜欢边吃火锅边喝冰啤酒，或吃冰淇淋解辣，这种“冰火两重天”的饮食习惯对身体伤害很大。
口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高温只有50℃～60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就会有轻度灼伤。而火锅浓汤温度高达120℃，烫嘴的涮菜本身就是对食道黏膜的一种折磨。而此时若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又会对胃部造成刺激，使消化功能减弱。一热一冷，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
吃火锅为什么一身味儿？一是火锅底料中含有挥发性物质，加热过程中加速其挥发，使火锅附近挥发性物浓度增加；二是由于火锅不断沸腾，随着水蒸气蒸发，也会伴有少量油烟，而脂溶性物质也随着这些小液滴排散到空气中。我们穿的衣服纤维之间有一定的“缝隙”，就会吸附这些“味道”，久久不散。
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2018-04-10 17:23:01 来源：