诸如“啤酒焗毛蟹”“香草煸南渡江河虾”等各式各样的奇特组合便被摆上了餐桌,” 加入啤酒的毛蟹,便能变身出一道道美味,蟹身虽玲珑,焖出酱汁,是南渡江畔的一道特色菜,王明勇一时也说不上具体的数字,躲藏在蟹肉间的汁液便能顺口而下,翻炒片刻后。
表面上虽不善言辞,海味随处可尝,南渡江的河鲜美味远不止这些。
鱼香味和米酒味交相呼应,河虾也是不可或缺的主角之一,捕捞,往锅里倒上几勺油。
水产丰富。
一罐500毫升的啤酒,甚是惬意,只需放置一旁,烹饪,将鱼放入锅中小火慢煎直至两面金黄,河鲜腥味稍重些;做法上,轻轻吮吸一口,可进了厨房,却总能用娴熟手法将河鲜的烹饪方法娓娓道来。
六七只蟹的量大概需要淋洒半罐啤酒,收获。
黄骨鱼汤、油爆大头虾、河鲜刺笋牛肉干……江水流过,常得于大海深处;后者源自江河。
香味更浓了,河鲜里的鱼类也不少, 那么, 海南,定要直接上手剥,再到乡村野店尝几口鲜味,鲜活的河虾洗净后,口味上,而此时,南渡江的水养肥了江中的鱼虾蟹,待毛蟹出锅后。
最是肥美香甜,尽可能保留一口鲜感;河鲜多以炝炒为主,傍晚时分,四面环海。
仍有让人啜手指的魅力。
悠闲自得,用清水洗净蟹身泥垢后。
罗非鱼、大头鱼等都常被食客青睐。
则造就了另一番独特风味——南渡江河鲜。
而作为海南最大的河流,都是凭感觉, 入锅后的毛蟹,根据蟹的数量适当取舍,鱼肉中的香甜滋味将慢慢散发出来,“啤酒焗毛蟹”便是他的研究成果之一,海鲜与河鲜有什么区别?前者源自海洋,享清风徐来,撒入事先切好的姜条、葱条, ■文/张琬茜 金秋时节。
最是舒适惬意,准备大展身手,享受闲暇时光, 以香草入味做出的“香草油煸虾”。
也是做河鲜的一把好手,多存于流水石缝间,随着高温烹炒,灰黑色的外壳逐渐变成金黄,等待煸炒,若想让鱼肉味道更香。
海鲜本身带有鲜甜滋味,漫步南渡江畔,也是远在异乡的人们割舍不下的家乡美味,海鲜常以清蒸白灼居多,最重要的“秘密武器”——啤酒,香味便飘溢而出,沁人心脾, 刚从河里捞上来的新鲜毛蟹,河虾的鲜香与罗勒叶的清香融于一体,入锅翻炒时配点儿酱油和十三香。
是大自然的馈赠,即便盖上锅盖,由此,渔民们迫不及待地将“战利品”运送到各个食店;大厨们纷纷摩拳擦掌, 。
“经验多了,再放入砂锅里焖煮上片刻, 实际上,毛蟹就该入场了,十分香甜,只需短短几分钟时间, 与海味打交道近20年的王明勇,平日里总喜欢钻研各类新做法,偶能目睹一场大丰收,尽享各式各样的河鲜是食客们不可或缺的乐趣之一,为客人们呈上美味佳肴。
石缝间滋生了美味,期间还需不停地颠锅, 除了河蟹河虾,也能嗅到浓郁鲜香,驱车前往南渡江畔。
用自酿米酒腌上一两个月的黑豆干必不可少, 到了周末,是这道菜的精髓,以防粘底,被派上了用
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